קיש פטריות

מרכיבים בסיסיים

לבצק פריך (קלאסי):

150–200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1–2 כוסות קמח

1/2–1 כפית מלח

1–2 כפות מים קרים

1 חלמון ביצה (אופציונלי)
למלית פטריות ובצל:

2–3 בצלים קצוצים

1 סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות (אפשר לשלב פורטבלו)

2–3 שיני שום קצוצות

2–3 כפות שמן זית או חמאה לטיגון

200–250 מ”ל שמנת מתוקה או שמנת צמחית לטבעונים

2–4 ביצים (או תחליף טבעוני)

150–200 גרם גבינות מגורדות: קשקבל, מוצרלה, פטה או גבינה טבעונית

מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט לפי הטעם

עלי בזיליקום או טימין לקישוט (אופציונלי)

אופן ההכנה

הכנת הבצק: לשים את כל חומרי הבצק עד לקבלת כדור חלק. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעה. ניתן להשתמש בבצק עלים מוכן או בטורטייה דקה להקלה על ההכנה.

טיגון המלית: לחמם שמן או חמאה במחבת, לטגן את הבצל עד שקוף, להוסיף את השום והפטריות ולטגן עד להזהבה. להוסיף תבלינים ועשבי תיבול.

הכנת בלילת השמנת: בקערה לערבב שמנת, ביצים וגבינות, לתבל במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

הרכבת הקיש: לפרוס את הבצק בתבנית עגולה, להכניס את תערובת הפטריות והבצל, לשפוך מעל את בלילת השמנת והגבינות ולשטח. ניתן לפזר מעט פטריות או גבינה מעל לקישוט.

אפייה: לחמם תנור ל-170–180 מעלות, לאפות 35–45 דקות עד שהקיש מזהיב והמלית מתייצבת. להוציא, לצנן מעט ולהגיש חם או בטמפרטורת החדר.

טיפים ושדרוגים

ניתן להכין קיש טבעוני על ידי החלפת חמאה במרגרינה טבעונית, ביצים בתחליף סויה ושמנת בשמנת צמחית.

למניעת בצק רטוב בתחתית, ניתן לאפות את הבסיס לבד (blind baking) או לפזר גבינה מגורדת לפני הוספת המלית.

אפשר להוסיף ירקות נוספים כמו ברוקולי, קישואים, בטטה או פלפלים קלויים.

הקיש ניתן להכנה מראש, אחסון במקרר עד 2–3 ימים וחימום בתנור ל-150 מעלות כ-15–20 דקות. ניתן גם להקפיא לאחר קירור, עטיפה בניילון נצמד ואלומיניום עד 3 חודשים.

הגשה

נהדר לצד סלט ירוק, סלט עגבניות או סלט פירות.

מתאים כמנה עיקרית, מנה ראשונה או חטיף עצמאי.

ניתן להגיש גם בבראנץ’ לצד לחמניות או קרואסונים.
קיש פטריות הוא מאפה גמיש, שניתן להתאים לטעמים אישיים, סוגי גבינות שונים, ירקות נוספים או גרסה טבעונית, כך שכל אחד יכול ליצור את הקיש המושלם עבורו