פחזניות עם קרם ווניל

150 מ”ל מים

150 מ”ל חלב (לגרסת פרווה: 300 מ”ל מים)

140 גרם חמאה (לפרווה: מרגרינה/נטורינה)

15 גרם סוכר

5 גרם מלח

200 גרם קמח לבן

4–5 ביצים (גודל L), משוקשקות

50 מ”ל חלב להשלמת נוזלים אם הבצק יבש מדי

מצרכים למילוי (קרם מסקרפונה)

250 מ”ל שמנת מתוקה

250 גרם גבינת מסקרפונה

2 כפות אבקת סוכר

כפית תמצית וניל איכותית

אופן ההכנה

הכנת הבצק:

בסיר על אש בינונית מחממים מים, חלב, חמאה, סוכר ומלח עד שהחמאה נמסה והנוזלים רותחים.

מוסיפים את כל הקמח בבת אחת ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה ונפרדת מדפנות הסיר. ממשיכים לערבב עוד דקה כדי לייבש מעט את הבצק.

מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים כמה דקות עד שהבצק מתקרר.
הוספת ביצים:

מוסיפים את הביצים בהדרגה, ביצה אחר ביצה, ומערבבים היטב עד שהבצק סופג כל ביצה.

הבצק מוכן כאשר ניתן למתוח מעט ממנו בין שתי אצבעות וייווצר חוט גמיש ועמיד. אם הבצק נקרע, מוסיפים עוד ביצה בהדרגה.
זילוף ואפייה:

מחממים תנור ל-190 מעלות בתוכנית טורבו.

מעבירים את הבצק לשק זילוף עם פייה עגולה או כוכב, וזולפים תלוליות על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים ביניהן.

אופים כ-30 דקות עד שהפחזניות זהובות, יבשות וקשיחות. לא לפתוח את התנור במהלך האפייה.

לאחר האפייה, יוצרים חור קטן בצד כל פחזנייה כדי לאפשר לאדים לברוח.
הכנת הקרם:

בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה, גבינת המסקרפונה, אבקת הסוכר ותמצית הוניל עד לקבלת קרם יציב.
הרכבת הפחזניות:

ממלאים את הפחזניות בקרם דרך החור בצד או חותכים את החלק העליון וממלאים את החלל.

מפזרים אבקת סוכר לקישוט.

טיפים להצלחה

יש לדייק בכמויות החומרים ולמדוד במשקל או בכוס מדידה סטנדרטית.

לא להוסיף קמח לאחר הוספת הביצים כדי שהפחזניות יתפחו.

לא לפתוח את התנור ב-15 הדקות הראשונות של האפייה.

ניתן להכין את הפחזניות מראש, להקפיא ריקות, ולהכין את המילוי ביום ההגשה.

לאחר האפייה, מומלץ להניח את הפחזניות על הצד כדי לאפשר לאדים לצאת ולשמור על חלל פנימי אוורירי.

הפחזניות מוכנות להגשה וניתן למלאן במגוון מילויים נוספים כמו קרם פטיסייר, פירות יער, מוס או שוקולד לפי הטעם והעדפה אישית